一、实验原理

 在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[α]_D²⁰在171~195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。

二、实验目的

1.掌握旋光仪的操作使用。

2.了解旋光法的基本原理。

3.了解旋光仪的应用。

三、实验设备和试剂

1.15%亚铁氰化钾溶液。

2.30%硫酸锌溶液。

3.1%盐酸溶液:将23.3mL比重为1.19的盐酸用蒸馏水稀释至1000mL，标定后的浓度为0.274±0.001mol/L。

4.JH-P300 全自动旋光仪、水浴锅、分析天平（感重0.01g）、容量瓶（100mL）、锥形瓶（100mL）、烧杯。

上海佳航 JH-P300 全自动旋光仪

四、实验步骤

1.称取粉碎过40目筛的玉米2.5002g（精确至0.01g）放入200mL烧杯中，沿器壁缓慢加入50mL 1%盐酸溶液，并轻轻摇动使全部样品湿润，然后将烧杯放入沸水恒温水浴中。在3分钟内使其沸腾，准确沸腾15分钟，立即取出，迅速冷却至室温。

2.先加入1mL 30%硫酸锌溶液，充分混匀后，再加入1mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，并全部转移至100mL容量瓶中，用少量蒸馏水将锥形瓶冲洗几次。若泡沫过多，加几滴无水乙醇消泡，用蒸馏水定容至刻度。混匀后过滤，弃取初始滤液15mL，收集其余滤液充分混匀后进行旋光测定。

五、实验结果

式中: α——测得的旋光度。

[α] _D²⁰ :淀粉的比旋光度（见表4-1）。

L:旋光管长度（dm）。

W:样品重量（g）。

表1   不同粮食淀粉的比旋光度

表2   实验测得的旋光度值α

[α] _D²⁰ =182.7

L=2dm

W=2.5002g

所以

六、实验说明

1.实验中，沸水浴要准备足量的水。用定时钟准确记时。

2.提前打开旋光仪，使其进入稳定工作状态。