1 前言 

赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中华人民共和国轻工行业标准《QB/T 2343.2-2013 赤砂糖试验方法》中就对赤砂糖的蔗糖分测定有明确的规定，本文按照标准中的方法用旋光仪进行测定，具有和检糖计相同的效果。 

2 仪器与试剂 

2.1 仪器      

Digipol-P610 全自动旋光仪、鼓风干燥箱、分析天平 

2.2 试剂 

碱性醋酸铅（糖用）

24.85°Bx 盐酸溶液：以浓盐酸（相对密度 1.19）1000mL 缓缓加入 850mL 蒸馏水中，准确修正其浓度至 24.85°Bx。

231.5g/L 氯化钠溶液：称取在 120℃干燥过的氯化钠 231.5g，溶于适量蒸馏水中，移入

1000mL 容量瓶，加蒸馏水稀释至刻度。

3 实验步骤 

3.1 样液制备

称取赤砂糖样品（65.000±0.002）g 于干燥、洁净的 200mL 烧杯中，加入适量蒸馏水使其完全溶解，然后定容于 250mL 容量瓶中。

3.2 实验步骤

取样液约 200mL 于三角瓶中，加入碱性醋酸铅粉约 2g，迅速摇匀，过滤，以移液管吸取两份 50mL 滤液，分别移入两个 100mL 容量瓶中：其中一瓶加入 231.5g/L 氯化钠溶液 10mL, 然后加蒸馏水至刻度，摇匀，如发现浑浊应过滤，滤液用 200mm 旋光观测管测其糖度读数， 以此数乘以 2 即得直接读数P，并记录读数时糖液温度 t。在另一容量瓶中先加入蒸馏水 20mL，再加入 24.85°Bx 盐酸 10mL，插入温度计，在水浴中准确加热至 60℃，并在此温度下保持10min

（在最初 3min 内应不断摇动）。取出，浸入冷水中，迅速冷却至和上一步相同的温度，用少量蒸馏水冲洗粘在温度计上的糖液于容量瓶内并取出温度计，加水至刻度（如溶液色泽较深可加入少量锌粉），充分摇匀，如发现浑浊则应过滤。滤液用 200mm 旋光观测管测其糖度读数，以此数乘以 2 即得直接读数 P’，并记录读数时糖液温度 t’（t 及 t’二者相差不应超过1℃）。

3.3 样品计算

式中：

S —— 蔗糖分，%

P ——  直接糖度读数P’—— 转化糖度读数（负值）

G —— 每 100mL 转化糖液内所含干固体物质，即 G=13×（100-原样品干燥失重）/100