1 前言

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油根据不同的品种的熔点不同，有的即使冷藏也保持软化状态，这类黄油适合用来涂抹面包；有的即使在 28℃的时候仍非常硬，这类黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮。熔点测定是辨认物质本性的基本手段，也是纯度测定的重要方法之一。本文采用全自动油脂熔点仪来检测黄油的熔点，具有操作简单、快速、结果准确等优点。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

JHY80全自动油脂熔点仪、双开口毛细管、冰箱、烧杯、电炉

2.2 试剂

黄油样品

3 实验方法

3.1 样品制备

取试样约 20g，在电热板低于 150℃搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相在40~50℃左右保温过滤，使油相呈透明清亮。用至少 3 支干净的双开口毛细管插入完全融化的液态脂肪内，吸取约 10mm 试样，立即用冰冷冻至脂肪固化为止。把双开口毛细管置冰箱内 4~10℃过夜（16h）。

3.2 实验过程