1 前言

山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近；是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，广泛应用于生产食品中。还原糖是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等，是食品检测的重要指标之一。山梨糖醇的还原糖常用测定方法有本尼特滴定法和高锰酸钾滴定法。本文采用本尼特滴定法和电位滴定仪测定山梨糖醇的还原糖，有效避免了颜色判定的误差， 结果重复性良好。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

佳航JH-T7 全自动电位滴定仪，复合电极，10mL 滴定管单元，电陶炉

2.2 试剂

盐酸溶液（1mol/L），乙酸溶液（5%），碘标准溶液 （0.04mol/L）， 硫代硫酸钠标准溶液（0.04mol/L），本尼试剂（在 150mL 水中加入 16g 硫酸铜(CuSO₄·5H₂O)，搅拌溶解， 此为溶液 A。在 650mL 水中先后加入 150g 柠檬酸三钠、130g 无水碳酸钠、10g 碳酸氢钠， 并加热溶解，此为溶液 B。将冷却的溶液 A 与溶液 B 混合，用水稀释至 1000mL 过滤，陈化24h 后使用）

3 实验方法

3.1 实验步骤

准确称取试样溶液 5g 于 250mL 烧杯中，加入本尼试剂 20mL，加几粒玻璃珠，加热并控制温度刚好在 4min±0.25min 内沸腾，继续煮沸 3min 后用自来水快速冷却。

在烧杯中先加入 50mL 水，再加入乙酸溶液 50mL，用移液管准确加入碘标准溶液 2 0mL，加入盐酸溶液 25mL，在电位滴定仪上，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定至终点。用

5mL 水按照上述操作流程做空白实验。

3.2 参数设置

3.3 计算公式

式中：

X --试样中还原糖的含量（以葡萄糖糖计），单位为百分数(%)； V₀ --空白试验所消耗的滴定液体积，单位为毫升(mL)；

V --样品消耗滴定液体积，单位为毫升(mL)；

C --硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； m --试样的质量，单位克(g)。

4 结果与讨论

4.1 实验结果