1 前 言

番茄酱中除了番茄红素外还有 B 族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等， 和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。食品中加入适量氯化钠，能改善食品的滋味，氯化钠加入的多少直接影响食品的风味，因此，氯化物的含量测定成为许多食品必须检测的项目之一。中华人民共和国国家标准《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定》中就对食品的氯化物含量测定方法有明确的规定，本文按照标准中的方法用电位滴定仪测定番茄酱中氯化物的含量，操作简单，结果准确。

2. 仪器与试剂

2.1 仪器

JH-T9电位滴定仪、银复合电极

2.2 试剂

硝酸银标准溶液（0.02mol/L）、丙酮、硝酸溶液（1+3）

3 实验方法

3.1 实验步骤

准确称取 5g 样品于 100mL 容量瓶中，加入 50mL 水混合均匀，超声 20min，加水定容至刻度，混匀，过滤。准确移取适量滤液（样品溶液取样量视样品氯化物含量高低而定）于滴定杯中，加入 5mL 硝酸溶液、25mL 丙酮、30mL 纯水，搅拌均匀后，用 0.02mol/L 的硝酸银滴定液滴定至终点，同时做空白试验。

3.2 参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 计算公式：