1、前言

光从空气射入不同物质的时候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常数，但是这个常数的数值是各不相同的，其数值的大小与物质本身有关，是物质属性 的反映。每种均一物质都有其固有的折射率，对同一物质的溶液来说，其折射率 的大小也与其浓度有关，一般来讲折射率的大小与其浓度成正比关系。

因此，利用物质折射率这一性质通过测定油脂的折射率，就可以判断油脂的 种类、纯度及浓度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各种不同来源的油脂含 有不同的甘油酯， 每种甘油酯都有其独特的折射率。故不同的油脂其折射率不同。 对每一种天然油脂来说，其折光指数是一个物理常数，当油脂品质发生变化时， 如参杂、酸败等，其折光指数也会发生改变。相对密度大的油脂其折射率也高，当油脂酸度增高，即密度下降时，其折射率降低。所以，测定油脂的折射率是鉴 别油脂的组成及品质的重要手段。

2、实验准备

2.1 试验设备：数字阿贝折射仪JH-WYA2S

JH-WYA2S数字阿贝折射仪

2.2 实验试剂：

1)大豆油

2)花生油

3)玉米油

4)菜籽油

5)棉籽油

2.3 参考标准

《动植物油脂折光指数的测定法 GB/T5527-2010》

3、实验步骤

3.1 样品测试

1)将 WYA-3S 数字阿贝折射仪，与恒温水浴连接，温度控制在 20℃时，用 蒸馏水校正数字阿贝射仪的折射率为 1．3330。

2)分开两面棱镜，用吸管加少量样品(1滴～3 滴)滴于固定的棱镜面上， 立即闭合棱镜。等待几分钟，使样品达到棱镜的温度。

3)调节棱镜的螺旋手轮至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋扭（色散 手轮），消除虹彩并使明暗分界线清晰。继续调节螺旋手轮使明暗分 界线对准在十字线上。

4)点击测试按键，仪器将自动显示出该样品的折射率，再立即重读一 次，每个试样至少读取两个读数，取其算术平均值。

5)清洗并完全擦干两个棱镜，将上述样品进行第二次测定。取两次测定 平均值，即为本样品的折射率。

4 、结果与讨论

4.2 实验结果

4.3 讨论

折射率是反映食用油纯度的主要参数之一， 比如脂肪酸的折射率随分子量和 不饱和度的增加而增大， 因此， 一些短链饱和脂肪酸酯， 折射率就低， 而亚麻油 等不饱和酸含量多的油， 折射率就高。折射率是食用油品质控制及质量必检参数。 在质量检验行业， 还可以用折射率检测的方法去快速检验假冒产品， 如工商系统 用 WYA-3S 数字阿贝折射仪快速检验花生油中葵花籽油含量。